小曲清香型白酒发酵池温度如何掌握?顶温应控制在多少合适?
一般在发酵过程，温度不能低于15度，太低的温度下，发酵现象很微弱，生成酒精的能力降低，发酵时间延长，测量温度最好在30度以上，才会进行正常发酵。 入池糟醅一般不低于20度，发酵过程会升温，但过低的入池温度会影响发酵正常进行。
小曲发酵为什么不能高温?
小曲发酵不能在高温下进行是因为高温会导致酵母活性过高，产生过多的酒精和酸度，从而影响酒的口感和品质。适宜的发酵温度可以帮助酵母充分发挥作用，产生丰富的香气和口感。一般来说，小曲发酵的适宜温度范围为20-30摄氏度。
大小曲混合发酵优缺点?
优点：增加出酒率，减少糖的浪费和有害物质的产生，这样酿出来的白酒非但产量高，质量还更好。口感醇厚。 缺点：耗时间长，产量低。
大小曲混合发酵优缺点?
“大曲一小曲”混合曲酒是以高粱、玉米、小麦等多种粮食为原料，大曲、小曲混合使用，大曲有利于风味物质生成，小曲有利于增强糖化发酵力，充分发挥两种曲的优势。 “大曲一麸曲” 混合曲酒的工艺在清香型、 芝麻香型和酱香型白酒生产中均有应用。清香型白酒是采用向大曲发酵完毕后的丢糟中加入麸曲发酵;芝麻香型白酒是采用麸曲占90%、大曲占10%的方式共同发酵;酱香型白酒是采取前大曲、后麸曲接力发酵的方式。“ 大曲一麸曲”混合曲可以弥补纯种麸曲发酵口味寡淡、细腻感不足的缺点。
小曲酒酿造技术?
①根霉菌：根霉菌广泛分布于自然中，是好氧性微生物，多生活在微酸性的环境中，繁殖能力强。根霉菌有边生长、边糖化、边发酵的特点，在温度及环境适宜的条件下，10~20min就能繁殖一代。在传统小曲白酒发酵的过程中，通过培菌糖化就能达到较高的糖化发酵能力。 ②酵母菌：酵母菌主要生活在含糖量高的偏酸性环境中，兼氧性微生物，繁殖能力强。酵母菌用自身分泌的酶，把糖类转化为酒精，生成呈香呈味的酸、酯、醇、醛等。 ③生产工艺：小曲白酒使用的发酵菌种单纯，采用单粮或多粮固态发酵。在操作工艺上，保持传统的固态发酵工艺，发酵时间短，一般在25～35d；粮糟配比为1：0.8～1：1；发酵生成的呈香、呈味物质与其它香型相较，生成的香味物质较少，酒品清香、绵甜、醇和。 ④蒸馏：蒸馏是生产小曲酒的最后一道工序，关系到出酒率和产品质量。在蒸馏初期，集积的主要成分为乙酯类、醛和杂醇油类。乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯是由高到低，主要集中在成品酒中。随着蒸馏时间的延长，它们的含量随之下降，其中乙酸乙酯集中到酒的前段酒中，乳酸乙酯大量存在于酒精度为50%vol的后段酒中。异戊醇、异丁醇、正丙醇在蒸馏过程中较缓慢下降
小曲固态发酵多久完成?
正常入窖温度在20度左右，入窖需要好后需要密封严实避免空气进入感染，小曲发酵期在15～20天，发酵好后起窖蒸酒，发酵好的高粱带有阵阵酒香味儿全部发软
小曲清香型白酒最高入窖温度?
做为白酒生产工艺过程中的酒醅加曲入池发酵的温度要看酵母菌对温度的最适宜状态。温度过低或过高都对酵母菌的生长产生不利影响，过低则过慢，过高则使大量酵母菌死亡。一般酵母菌的最适宜温度是18℃到36℃。因此说做为小曲清香型白酒最高入窖温度不要超过36℃为易。
大小曲混合发酵用什么窖池好?
大小曲混合发酵是一种传统的酿酒方式，需要使用适当的窖池来进行发酵。一般来说，适合大小曲混合发酵的窖池应该具备以下几个特点： 1. 容积较大：大小曲混合发酵需要较长的发酵时间，一般需要数月至半年以上，因此需要容积较大的窖池，以便容纳足够的酒醅。 2. 材质透气性好：窖池的材质应该具有良好的透气性，以便酒醅可以充分呼吸和发酵。常用的材质包括红砖、石灰石、花岗岩等。 3. 便于控制温度：大小曲混合发酵的发酵温度一般在20-25摄氏度左右，需要控制窖池内的温度，以促进酒的发酵和品质。因此，适合大小曲混合发酵的窖池应该具备良好的保温性能和调节温度的功能。 4. 便于清洗和消毒：窖池应该易于清洗和消毒，以保证酒的卫生和品质。 综上所述，适合大小曲混合发酵的窖池一般为红砖窖池或石灰石窖池，这些窖池具有良好的透气性和保温性能，并且易于清洗和消毒。同时，也可以根据实际情况选择其他适合的窖池类型。
华西小曲发酵几天可以蒸馏了?
甜酒曲夏天2-3天可以了 一般酒曲夏天7天可蒸馏，不过最好是秋冬做酒，酒糟尝起来微苦就可以蒸馏了。
小曲浓香型发酵温度?
一般在发酵过程，温度不能低于15度，太低的温度下，发酵现象很微弱，生成酒精的能力降低，发酵时间延长，测量温度最好在30度以上，才会进行正常发酵。 主发酵阶段，品温升高迅速，如果发酵温度过高，超过40℃，就会抑制根霉和酵母的生长，发酵减慢甚至停止，从而使成熟酒醅残糖较高，酒精含量较低，发酵率降低。 入池糟醅一般不低于20度，发酵过程会升温，但过低的入池温度会影响发酵正常进行。
